やまびこ　2017年 3月号 をお届けします。

　「卵のフライ風」
お弁当にちょこっと入れたり、カレーに乗せたり♪　
簡単おかずです。

１．「卵のフライ風」の作り方

材料　（１個分）
　卵 　１個
　パン粉 　1/3カップくらい
　油（好みのもの） 大さじ1くらい
　塩・胡椒少々
～アレンジ～
　粉チーズ・カレー粉・クミン・パセリ　等適量

作り方
　1）フライパンにパン粉と油を入れて、
　　焼き色が付くまで弱火で炒めます。
　２）卵を炒めたパン粉の上に割り落とします。塩コショウをふっておきます。
　３）蓋をして弱火で２分弱くらい。　周りのパン粉を集めて卵を包む感じ。
　　　半分に折りたたんで、裏表黄身を好みの固さになるまで焼いていきます。
　　　弱火でパン粉がカリカリになる感じに仕上げると美味しいです。
　４）半分にカットしてもいいし、そのままでも＾＾

コツ・ポイント
　弱火で焼いたほうが卵を焼きすぎなくっていいです。
　うずら卵でも可愛いです♪
　レタスやキャべツとパンに挟んだり、ご飯に乗せたり。いろいろ試して下さい♪
　トンカツソースとかマヨネーズ&ケチャップのオーロラソース？とも合います。
　卵を折りたたむ時に、粉チーズを振りかけたり、
　とろけるチーズを挟んでも美味しいです。
　他にもいろんなものでアレンジ自在です♪
　パン粉が余った時とか、お弁当にあと一品！って時にいかがでしょうか？
　お肉じゃないけどボリュームアップ♪
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「揚げと豆腐の巾着煮」

２．「揚げと豆腐の巾着煮」の作り方

材料　（6個分）
　薄揚げ（長方形） 3枚
　絹ごし豆腐　　　１丁
　卵　　　　　　　1個
　きのこ類（えのき、えりんぎ、椎茸等）適量
　人参・かぼちゃ・下ゆでしたほうれん草
　　適量
　
　調味料
　　具の味付け用　
　☆しょうゆ小さじ2　　☆みりん 小さじ1
　　煮汁：だし汁　1カップ半　
　　しょうゆ大さじ1　砂糖小さじ２
　　酒小さじ1

作り方
　1) 耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、
　　豆腐を載せレンジで2分チン。
　　水を吸ったキッチンペーパーを捨てて、
　　そのまま冷ましておく。
　2 ) 薄揚げを、お湯に通して油抜きする。
　3 )薄揚げを半分に切り、切り口に指を入れてそっと広げて袋状にする。
　4 )具の材料を粗くみじん切り。
　　（具の材料はお好みのもので、きのこ類を入れると味がよくなります）
　5 )ボウルに卵を溶きほぐし、豆腐を手でつぶして　具に調味料を入れ
　　（　☆しょうゆ小さじ2　　☆みりん 小さじ1　）スプーンなどで混ぜる。
　6 )開いた薄揚げの中に、具をスプーンで入れ6つの袋全部に入れたら、
　　 それぞれ口を縫うように楊枝で留める。
　7 )小鍋に袋の口を上にして1個ずつ入れていく。
　　1個入れるごとに手で持ったまま数秒待って手を離す。
　　※熱いようなら無理せずに！くれぐれもやけど注意です！！
　8 )中火で2分程煮てから、蓋をして吹きこぼれに注意しながら10分程煮る。
　　時間がある場合、火を止めて冷めるまで鍋の中で味を落ち着かせる。
　　※半日以上おくとグッと味が染み更に美味しくなります♪

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