やまびこ　2016年 12月号 をお届けします。

12月は、1件 掲載しています
　
　１．「乳酸キャベツ」　レシピ
　　　　11月28日にテレビで紹介された「乳酸キャベツ」です。
　　　　　1）手軽に作れる
　　　　　2）胃や腸を整え健康効果抜群
　　　　　3）美肌や免疫力アップ
　　　いいことづくめの「乳酸キャベツ」です。

1．「乳酸キャベツ」

材料
　●キャベツ……１個（正味１kg）　
　●塩……小さじ４弱（20g）
　●きび砂糖……小さじ1/2
　●好みのスパイス……適量
（唐辛子、粒コショウ、ショウガ、ローリエなど）

作り方
　（１）キャベツを千切りにする
　　　　　キャベツを４等分に切って洗い、水気を切って千切りにする。
　　　　　細かく切るほど発酵しやすくなる。
　（２）保存袋に入れて塩を振る
　　　　　味を全体になじませるため、塩は２回に分けて入れる。
　　　　　まず半量のキャベツを保存袋に入れ、小さじ２の塩を混ぜる。
　（３）袋の上から両手でもむ
　　　　　残りのキャベツと塩、砂糖を加え、袋の上からなじませるようにもむ。
　　　　　密閉袋（大）１枚にキャベツ１個分が入る。
　（４）余分な空気を抜く
　　　　好みのスパイスを加えたら、袋の上からぎゅっと押して、余分な空気を
　　　　抜いてしっかりと口を閉じる。
　（５）重しをする　　　　1.5kg程度の重し（500mlのペットボトル
　　　　３本など）をのせて、直射日光の当たらな
　　　　い常温の環境で１～５日置く。
　（６）冷蔵庫へ移す
　　　　味見して酸味があり、泡が立っていたら
　　　　発酵している証拠。
　　　　清潔な瓶に移して冷蔵庫へ。
　　　　冷蔵で約１カ月保存可能。

　　　※キャベツの色が茶色くなったり、変な匂いがしているときは
　　　　絶対に食べないように！

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